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肉夹馍:饼香肉软烂,一口气能吃三个!

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实习编辑小菲 发表于 2021-2-27 09:37:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
实习编辑小菲
2021-2-27 09:37:53 1020 0 看全部
用台湾卤肉饭的做法炖出来的卤肉,比传统的红烧肉更香糯,不但可以盖饭还可以做成肉夹馍。

肉夹馍

食材:五花肉 2斤、中筋面粉 1斤、洋葱 四分之一个、姜 适量、大蒜 半头、生抽 适量、老抽 适量、白胡椒粉 适量、五香粉 适量、料酒 适量、冰糖 适量、大料  2个、食盐 适量

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1. 卤肉制作:带皮五花肉切成一厘米见方的条。肉和猪皮一起炖出来的肉汤自带粘性,可以很好的裹在肉上。


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2. 正宗的做法应该用小干葱,我没买到,就用普通的紫洋葱代替了。洋葱切成细细的末,否则不容易炸酥。


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3. 洋葱加入油锅慢慢煸炒,直到炸成棕红色的洋葱酥盛出来备用,味道十分香浓。


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4. 大蒜和姜切成细细的末,锅中加少许底油,煸炒出香味。


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5. 下入五花肉一同翻炒。


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6. 炒到肉变色,加入生抽、老抽、料酒、冰糖、大料、白胡椒粉、五香粉和炸好的洋葱酥。


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7. 把所有调料翻炒均匀。


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8. 加入没过肉的开水炖煮。水再次烧开后撇去浮沫。


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9. 可以加几个煮熟的鸡蛋一同卤制。


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10. 盖盖中小火炖制40分钟后,表面炖出一层油,不喜欢油腻可以撇去一些。加入食盐调味。


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11. 再炖制1小时汤浓肉烂即可。


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12. 半发面白吉馍制作:1斤中筋面粉加入5g酵母,10g白糖和适量食用油和成面团,室温发酵半小时。发酵好的面表面揉光,分成小面剂子,擀成中间略厚两头略薄的牛舌状,然后从一头卷起。


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13. 卷到最后将面卷立在另一头面皮上。


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14. 自上而下将面卷按扁,盖上保鲜膜醒15分钟。


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15. 醒好的面坯擀成饼,用杯口扣一个印子,模仿正宗白吉馍生坯的形状。


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16. 不粘锅烧热,无需放油,将面饼烙制两面微微焦黄,面饼中间鼓起来。


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17. 面饼从中间剖开,加入剁碎的尖椒和卤肉,最后再浇上肉汁。



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