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盘龙茄子:油润软烂,蒜香浓郁,太下饭了

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实习编辑小菲 发表于 2021-2-27 09:20:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
实习编辑小菲
2021-2-27 09:20:46 1979 0 看全部
非常好吃的盘龙茄子,油润软烂,蒜味浓郁,咸香美味!

盘龙茄子

食材:紫茄子 一条、猪肉末 100g、胡萝卜 一小段、姜 一小块、大蒜 六瓣、香葱 一颗、精盐 3g、一品鲜 5g、料酒 5g、白糖 3g、鸡精 2g、玉米淀粉   适量

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1. 用梭衣法来切茄子,先刀直切,切到3/5处,底部不切透。

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2. 翻个面,再斜刀切同上深度,要保证下刀的深度一至。

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3. 切好的茄子能曲能伸,弯成盘龙形状。

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4. 调个碗汁:精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精,再加小半碗清水搅拌均匀。



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5. 胡萝卜切小丁,姜蒜切末,所有辅助都准备好了,下面开始制作。

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6. 锅中加宽油,油温五成热时下入茄子煎炸,如果油量没有没过茄子,要翻个面,将茄子煎软煎透,先盛出,可借助于笊篱。

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7. 锅中加少许油,下入肉末煸炒出油脂。

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8. 下入姜蒜末小火煸出香味,蒜末留出一点出锅时用,下入胡萝卜煸炒。

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9. 下入碗汁,搅拌至均匀。

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10. 下入茄子小火烧一分钟,淋入水淀粉,晃动锅使汤汁浓稠均匀,出锅前再散上少许大蒜末,既可倒入盘中。

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11. 撒上小葱花美味既成。

小窍门:
1、不喜欢油大的,也可以蒸熟茄子再浇汁,煎好的茄子也可先放吸油纸上,其实茄子喜油,油大点吃起来非常香,胡萝卜可换成红椒,今天家里只有胡萝卜啦,食材也可灵活运用。

2、出锅装盘时,可以小心的倒入盘子中。

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