蒜泥水晶皮冻：Q弹爽口，超级美味!

实习编辑小菲

年夜饭八凉八热，八凉中必有一道蒜泥皮冻，招待客人或者自家聚餐，都倍有面子，来上一口，爽口又爽心。

蒜泥水晶皮冻

食材:猪皮 150g、大葱 3段、生姜 1块、蒜 4瓣、盐 2g、料酒 4勺、八角 2个、老抽 2ml、醋 2勺、香油 5ml、生抽 2勺、食用碱        1g

1. 准备煮皮皮冻食材：猪肉皮150克，葱姜，料酒，老抽。

2. 锅中放清水，肉皮凉水下锅，放姜片，料酒。

3. 水开后焯水1分钟（提示：焯到肉皮变色卷曲，大概1-2分钟就要捞出来，时间长了肉皮容易断不好刮油脂）。

4. 捞出来不要过凉水，等晾温后用刀反复刮，刮去多余的油脂。

5. 然后切成细丝。

6. 进行第二次焯水，锅中放清水，倒入切好的肉皮，放1克食用碱，再次放入料酒去腥。

7. 中大火煮2分钟。

8. 捞出来用清水搓洗三遍，直到水变清澈。

9. 把肉皮丝放入盆中，加适量的清水，一份肉皮，三份清水，放葱姜，八角，水开后蒸90分钟。

10. 蒸好以后捞出葱姜八角配料。

11. 加1-2毫升老抽调色。

12. 倒入保鲜盒，放在比较冷的阳台或者厨房6个小时以上，肉皮自然凝固。

13. 肉皮冻就制作完成了，颜色透亮，很q弹。

14. 准备凉拌皮冻的醋蒜汁：蒜4粒，红辣椒一块，生抽，醋，香油。

15. 蒜捣成蒜泥，加醋2勺（约15毫升）生抽2勺，香油5毫升，凉开水一勺。

16. 皮冻切块装盘，红辣椒切小丁。

17. 把蒜泥醋汁浇在皮冻上，撒上红椒碎，大功告成，一道每年除夕吃年夜饭必不可少的凉菜，下酒菜。

18. 酸辣过瘾，皮冻吃来爽口，肉皮q弹，满满的胶原蛋白。

小窍门：

1、肉皮冻想做出来晶莹透亮，需要刮去肉皮的油脂，反复清洗，焯水两次，步骤中有详细说明和注意要点。

2、肉皮和水的比例是1：3，切好的肉皮丝一份，加同样的水三份，蒸锅蒸90分钟，也可以用煮的方法，但是煮出来的皮冻不是透明的，口感不变。

3、皮冻不能够冷冻保存，冷藏3-5天，可根据自己家情况适量做皮冻。