双椒小炒牛肉

实习编辑小菲

双椒小炒牛肉

食材：

牛瘦肉 200g、红辣椒 1个、青辣椒 0.5个大蒜 3瓣、姜 2片、盐 2g、糖 1g、油 2勺、白胡椒粉 2g、油 1勺、生抽 1勺、鸡汁 5ml、生粉 1勺

1. 准备牛肉200克，青红辣椒，姜蒜适量。

2. 牛肉切条，用清水浸泡30分钟，泡出血水去腥，期间换水2次。

3. 把清洗干净，稍挤水分，加生抽5毫升，蚝油一勺，盐，糖，白胡椒粉，生粉混合均匀。

4. 最后加入姜丝和适量的食用油搅拌腌制15分钟。

5. 把姜，蒜切片，青辣椒，红辣椒，去籽切长条。

6. 锅中放入适量的油（热锅凉油）倒入腌制好的牛肉条翻炒1-2分钟，然后盛出来备用。

7. 锅中留少许底油，姜蒜炸香。

8. 青红辣椒翻炒断生。

9. 牛肉倒进去迅速翻炒几下，如果太干可以加一丁点的水，加鲜鸡汁调味，大火翻炒20秒关火出锅。

10. 小炒牛肉制作完成，肉嫩鲜香，辣度刚刚好，很开胃下饭。

11. 如果过年宴客不知道炒什么餐，强烈推荐这款双椒炒牛肉，简单，美味，上得了厅堂的小炒肉

小窍门：

1、做为小炒肉，牛肉选择黄瓜条，或者纯瘦的牛肉，不要有筋和肥的部分。

2、肉嫩记住以下几点，牛肉放上自己喜欢的调配料以后要加适量的生粉或者玉米淀粉，可用一丁点水化开，倒入牛肉中，搅拌到淀粉水完全和肉混合吸收，最后再加入适量的食用油锁住淀粉，这样炒出来的牛肉很嫩，不柴，此方法适用任何肉。