干炸带鱼：酥香鲜嫩，一家人不够吃

实习编辑小菲

干炸带鱼

食材：带鱼段 800克、大葱1段、姜1块、盐3克、料酒少许、玉米淀粉适量、油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

1. 带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。

2. 葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。

3. 准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。

4. 小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。

5. 将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。

6. 所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

7. 干炸带鱼，酥脆香嫩！

小窍门：

1、带鱼宜选用国产窄带鱼，肉嫩，易熟。

2、复炸一遍更酥香。

3、家庭食用宜用小锅炸，这样剩下的油无需多次加热就能使用完；另外，炸过带鱼的油有点儿腥，不宜炒菜或者做凉拌菜，可以炸鱼、炸虾。