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早上快来试试这款发面饼:外表焦香、内里松软!

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实习编辑小菲 发表于 2021-1-18 10:05:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
实习编辑小菲
2021-1-18 10:05:05 473137 0 看全部
发面韭菜豆腐小馅饼

食材:面粉300克、北豆腐250克、韭菜200克、虾皮50克、粉丝1把、蚝油适量、生抽适量、五香粉少许、酵母粉3克、食盐适量、食用油适量

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1. 300克面粉中加入3克酵母粉混合均匀,用温水揉成比较软的光滑面团,盖上保鲜膜放在温暖处醒发。

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2. 馅料食材,韭菜洗净剪去根部,北豆腐、龙口粉丝、虾皮。

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3. 锅中放油,分次放入粉丝炸至蓬起捞出备用。(粉丝分次炸就好,不用放更多的油。

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4. 炸好的粉丝放在案板成切成小碎段备用。(不用担心张牙舞爪的粉丝会扎破饼皮,粉丝拌馅后会吸收馅料里边的汤汁,会变软,不会扎破饼皮的)

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5. 洗净的韭菜和北豆腐分别切成末。

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6. 切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉丝、虾皮一起放入盆中,加入蚝油、生抽、食用油、食盐、五香粉(五香粉根据自家口味,很多人觉得韭菜本身的香味就足够,不喜欢加五香粉,随意就好)。

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7. 所有食材拌匀成馅料。

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8. 醒发好的面团用手指戳一下,不回缩即发酵好。

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9. 醒发好的面团在案板上再次揉匀排气,搓成长条,分成小剂子。

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10. 分好的剂子团圆,擀成中间略厚,边上稍薄的面皮。(面皮薄一些,薄皮大馅更好吃)

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11. 取一份擀好的面皮,放入拌好的馅料。

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12. 像包包子一样包好封紧。

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13. 电饼铛或者平底锅刷油,把包好的馅饼封口朝下放在饼铛上,用手轻轻按压,按扁。(这个面饼很软,不用擀面杖,直接用手按压就好)

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14. 煎至一面定型变色,翻煎两一面,煎至小馅饼两面金黄,馅饼鼓起轻盈即可。

小窍门:
1、粉丝炸一下比泡软的更好吃,而且拌馅不会出汤。(粉丝炸一下膨胀后拌馅,能充分吸收馅料中的水份,适合任何容易出汤的馅料)。

2、怎样判断馅饼熟不熟:馅饼两面金黄,并且小饼中间鼓起,手铲铲起感觉轻盈,即是熟了。(这个判断方法肉馅、素馅都适用)。
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