寒风瑟瑟，吃点羊肉吧！

实习编辑小菲

红焖羊肉山药煲

食材：

羊肉500g、山药1根、大葱0.5颗、生姜1块、大蒜5瓣、枸杞20粒、香菜1颗、冰糖35g、花椒10粒、八角2个、桂皮1块、丁香4粒、香叶3片、香砂1个、草果1个、甘草1个、干红辣椒1个、盐适量、白胡椒粉1勺、料酒3勺、味极鲜酱油2勺、蚝油1勺

1. 羊肉一块，选择有肥有瘦，带筋的（约500克）。

2. 切大一点的块，放清水中浸泡60分钟，泡出羊肉血水，期间换水两次（这是羊肉的第一步去腥）。

3. 准备配料，葱姜蒜切碎，冰糖秤好克数，郫县豆瓣酱两勺，大料放在一起（红辣椒，草果，香砂，香叶，花椒，八角，丁香，桂皮，甘草）料酒，味极鲜酱油，蚝油，米醋。

4. 锅中放凉水，把羊肉倒进去，加料酒，姜片。

5. 大火煮开，煮出肉的杂质血沫，2分钟后关火。

6. 捞出来清洗干净备用。

7. 锅中加入少量的油，放冰糖，中小火，冰糖融化后，起黄色小细泡泡。

8. 马上倒入羊肉大火翻炒，上糖色，然后盛出来备用。

9. 锅洗干净，放入适量的油，放豆瓣酱炸出红油，加葱姜蒜大料炒出香味。

10. 加羊肉翻炒一分钟。

11. 加适量的热水，放味极鲜，蚝油。

12. 加料酒1勺，白胡椒粉1-2勺调味，最后淋一丁点米醋，水开后关火。

13. 全部倒入高压锅，压40分钟。

14. 铁棍山药一根，清洗干净。

15. 去皮切厚片（先用水泡起来防止变色）。

16. 羊肉压好了，看着很有食欲，高压锅压出来汤汁基本不会变少，如果是砂锅慢炖，需要一次性多加些水。

17. 滤网捞出来汤汁里的调料渣子等。

18. 把羊肉带汤倒入砂锅中，放入山药，枸杞20粒，根据口味适量加一点盐调味。

19. 中小火煮10-15分钟，山药变软，熟透关火。

20. 撒香菜段装饰。

21. 羊肉够入味，且容易咀嚼，山药是软糯的，整体透着微辣，配碗米饭更下饭，连汤一起咕噜噜下肚，整个人瞬间暖和了。

小窍门：

1、羊肉可以选择羊肋排，或者肥瘦相间的部位。

2、如果不用高压锅，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火炖煮90分钟，因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦，汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。

3、因豆瓣酱味极鲜蚝油都是咸的，不需要怎么放盐，等加山药以后可以根据个人口味适量加一点盐。

4、米醋不需要放太多，一丁点就行，目的是让肉尽快熟透，还可以增香解油腻。

5、生山药皮容易让皮肤过敏，最好带一次性手套处理。