菌菇焖炒鸡：浓郁鲜美，配上一碗米饭，完美！

实习编辑小菲

菌菇焖炒鸡

食材：三黄鸡750g、干香菇15朵、白玉菇适量、蟹味菇适量、山药粉条1把、小葱2颗、生姜1块、盐适量、糖5g、白胡椒粉2g、老抽1-2匙、生抽2匙、蚝油2-3匙、料酒2勺、八角2个、桂皮1块、香叶2片

1. 三黄鸡750克，切块，用清水浸泡2个小时，期间换水三次，目的是泡出血水，起去腥作用。

2. 干香菇清洗干净提前泡发，山药粉条一小盘，用水泡软，香葱切段，生姜切片，香叶2 片，八角2个，桂皮1 块。

3. 蟹味菇，白玉菇去根，清洗干净备用。

4. 锅中放清水，鸡块凉水下锅，放两个姜片，加料酒去腥。

5. 水开后煮5分钟，煮出杂质和血沫。

6. 锅中放油，加姜片，八角，桂皮，香叶，炸出香味。

7. 倒入鸡块翻炒，放小葱。

8. 等翻炒到鸡块皮微缩，发黄，加老抽上色，蚝油2勺，提鲜提味（可以适当多放一点蚝油）。

9. 加味极鲜酱油2勺（生抽即可）。

10. 翻炒两分钟后加入热开水，水量多一点，放香菇，蟹味菇白玉菇，盐，白胡椒粉，白糖调味，盖上盖子中小火焖煮30分钟。

11. 30分钟后放山药粉条。

12. 粉条比较容易煮，5-8分钟后关火。

13. 做这道焖炒鸡不需要太多的大料调料，主要以蚝油，味极鲜酱油为主，过多调料会掩盖菌菇鸡块的香，蚝油的鲜。

14. 小寒节气，适合温补，不益辛辣寒凉，这道菌菇焖炒鸡浓郁鲜美，补脾暖胃，鸡块菌菇可提高免疫力，山药粉条健脾胃，老少皆宜，配上一碗米饭，完美。

小窍门：

1、鸡块焯水需凉水下锅，才能让鸡肉中的杂质和血沫彻底释放，去腥解腻。

2、炖鸡时间长，需一次性把水加足，加热开水，盖上盖子中小火焖煮，最后粉条也会吸汁的。

3、香菇建议用干香菇，干香菇有特有的菌香味，鲜香菇无法替代。

4、这道焖炒鸡是带汤的，最后不需要收汁，汤汁浇在米饭上，很香很香滴。