砂锅版番茄牛腩

实习编辑小菲

砂锅版番茄牛腩

食材：牛腩500g、番茄1个、油适量、黄冰糖1大块、八角1个、桂皮1块、香叶1片、花椒20粒、味极鲜酱油2勺、清水适量、蕃茄酱2勺、盐适量

1.西红柿如果比较小，可以用两个，洗净切块备用，不用去皮。

2.牛腩切小块，凉水下锅焯烫3分钟，开锅后转中火。

3.焯烫过的牛腩用清水冲去血沫子，准备炒料。

4.砂锅中倒入适量食用油，放入黄冰糖炒至融化，然后放入葱姜等其他炒料，炒出香味儿。

5. 5.倒入牛腩翻炒均匀，倒入味极鲜酱油炒匀。

6. 6.倒入西红柿块，此时只放入三分之二的番茄块，留三分之一最后放，翻炒均匀。

7.加入清水，清水可以多放一些，砂锅炖肉也会有很多水分以蒸汽的形式流失掉。

8.盖好盖子开始炖，开锅后转中小火，这个过程大约需要40分钟到1小时，或许更久，因为我们买到的牛腩肉和所使用的砂锅不同，导致炖肉时间有差异，最终以肉质软烂为标志。

9.当锅内牛肉已经炖烂，此时加入剩余的西红柿块，加入适量食盐翻炒均匀，再炖3-5分钟即可。

10.最后如果汤汁比较多，可以打开盖子开大火，将汤汁收到满意的状态即可。

11. 出锅。