圣诞蛋糕卷

实习编辑小菲

圣诞蛋糕卷

食材：鸡蛋4个、牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉60g、细砂糖50g、柠檬汁适量、红丝绒液6g、抹茶粉6g、热牛奶10g、糖霜180g、细糖10g、朗姆酒适量

1. 准备好所用的材料。

2. 将抹茶粉放入10g热牛奶拌均匀，盖好备用。

3. 将牛奶加入色拉油，搅拌均匀至乳化状态。

4. 加入过筛的低筋面粉， 用切拌的手法拌均匀。

5. 将拌均匀的蛋黄糊均分成两份。

6. 分别加入抹茶液和红丝绒液，搅拌均匀，盖好备用。

7. 打发蛋白霜：蛋白加几滴柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至能拉起大弯角的中性发泡状态。

8. 将打发好的蛋白霜分成两份，再分别和抹茶蛋黄糊和红丝绒蛋黄糊用翻拌的手法拌均匀。

9. 将做好的红绿两份面糊分别装入两个裱花袋。

10. 方形烤盘上垫上油布，将装面糊的裱花袋剪小口，从一个角开始间隔紧密的挤好两份面糊，一条红一条绿均匀的挤满。

11. 卡士 750烤箱，提前上下火150度预热好，烤盘放入中层烤网烘烤约30分钟。

12. 烘烤结束蛋糕卷立即出炉，放置晾网几分钟后，在蛋糕卷表面盖上油纸，倒扣后撕掉油布，再虚盖上防干，晾凉。

13. 准备夹馅：将淡奶油加入细糖，滴几滴朗姆酒，打发至浓稠有纹路状态。

14. 台面垫油纸，蛋糕卷正面朝上，将末端斜切一下，抹上打发好的蛋糕霜，

15. 蛋糕尾部用擀面杖压一下，打发好的奶油均匀抹在蛋糕上，开头位置多放一点，末端薄薄一层。最后借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，包好后冷藏定型，适当装饰后即可切件食用。

小窍门：

1、做蛋糕卷前，材料及工具都要提前准备好，烤盘要先垫好油布。

2、做好的蛋黄糊做好后可以过滤一遍，以达到更细腻的状态。

3、做蛋糕卷的蛋白霜打发至中性发泡状态即可，不需要打发得太干，不然烤出的蛋糕体偏干，卷制时会开裂。

4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。