素菜丸子，表皮酥香，心里软弹，直接吃、煮汤、加上青菜一起烧，都特别好吃！

实习编辑小菲

素菜丸子

食材：胡萝卜适量、青菜适量、馒头适量、豆腐渣适量、面粉适量、鸡蛋适量、水适量、盐适量、酱油适量、十三香适量、食用油适量

1. 馒头去皮，搓成碎粒备用。

2. 胡萝卜和青菜切成菜碎备用，用刨丝器刨成细丝也可以。

3. 准备豆腐渣，蟹姐是用破壁机把煮好的豆子打成浆，再用布滤浆后得到的，比较细腻。

4. 把切好的菜碎，搓好的馒头碎，豆腐渣和鸡蛋一起放进盆中。

5. 加盐加酱油加十三香拌均匀，根据情况再加一些水和面粉，拌成较稠且有黏性的糊糊。丸子糊的状态比较重要，不能太稠，也不能太稀，太稠炸出来丸子口感不好，太稀又不好定型。

6. 用手抓起面糊，虎口处可以挤出丸子，用勺子直接舀了下锅就成。丸子个头不要太大，如果觉得丸子不够光滑，可以重复挤几次。

7. 坐锅倒油烧热，油温五六成热的时候，把面糊做成丸子下锅炸制。油温怎么判断？可以先用筷子试一下，筷子下锅后周围会冒泡，也可以先下一个丸子试一下，丸子下锅后锅中反应强烈，丸子四周都会冒泡。此时，开始挤丸子下锅，动作尽可能快一点，避免先下锅的都熟了，后下锅的还没有定型，下锅后不要急着搅动，等丸子定型后再用漏勺推动，稍后丸子会浮起来。

8. 炸的过程可以把先下锅的丸子捞起来，等锅里的丸子炸均匀之后再回下锅就可以了。

9. 炸好的丸子捞出来沥油，直接吃或者再加工都非常好。

小窍门：

素菜丸子，加上豆腐或者豆腐渣和馒头碎，口感和味道都会更好。素菜丸子中用到的菜可以切成丝也可以切成粒，丸子材料全都拌在一起后是糊状的，不能太干，也不能太稀。炸丸子时，一定要等丸子定型后再搅动，否则丸子有碎掉的风险。另外，不论是肉丸子还是素丸子，都不要做太大，避免炸的时候外面焦了里面还不熟。素菜丸子的菜，可以用萝卜也可以用野菜，都很好吃。