自制豆腐

实习编辑小菲

自制豆腐

食材：黄豆400克、清水很多、氯化镁8克、油辣椒适量、香菜适量、芝麻酱适量、生抽适量、盐适量、糖适量

1. 黄豆400克提前用清水泡上，泡透（冬季需要10小时以上才能充分泡透，如果夏季，需要勤换水防止豆子泡酸）。

2. 泡好的豆子用破壁机打成浆，按100克豆子1000克水的比例打浆。

3. 打好的豆浆用棉布滤掉豆渣，这个非常重要，虽然破壁机打得很细，但还是有渣，需要滤掉。

4. 最后得到约4000克豆浆，过滤时一定要用密实的棉布，豆浆里面一点儿渣渣都没有，这样做出来的豆腐才好吃。

5. 准备卤水，把氯化镁8克称好，放在小碗中，加水化开做成卤水。

6. 豆浆放在锅中煮开，开锅后转小火，边搅动边煮，要把豆浆煮熟煮透。顺便说一下，这个浓度的豆浆，真的超好喝啊。

7. 豆浆烧开后，一手倒卤水，一手不停搅锅，转眼之前，豆浆就变成豆花儿了。

8. 棉布铺在笼格中，把豆花舀入笼格中，大部分水会直接沥掉。

9. 用棉布把豆花包起来，这样更容易定型。

10. 找一个合适的板子把豆腐压上，很快就成型了。

11. 做好的豆腐倒扣在案板上，去掉笼布，洁白的豆腐就做好了，切一块尝尝，超好吃啊。

12. 做好的豆腐切成大块，放在锅中煮一滚，配上用辣椒酱、芝麻酱、生抽、盐、糖、蒜苗、香菜等材料做成的蘸水。

13. 开吃吧，我觉得这是豆腐最美的吃法。

小窍门：

100克干黄豆加水1000克打浆比较好操作，如果是汁渣分离的机器，浓度可以再高一点。100克干黄豆加2克氯化镁，煮豆浆时需要看守，因为豆浆煮开时特别容易溢锅，还需要不停搅动，避免糊锅。注意这几点，做豆腐真的超简单。