金丝卷

实习编辑小菲

金丝卷

食材：

中筋面粉200克、南瓜泥适量、干酵母2克、室温清水48克、植物油适量

1. 材料大合影：中筋面粉、南瓜泥、室温清水，2种面团各需要的干酵母。

2. 120克面粉入盆中，1.2克干酵母、纯南瓜泥约70克同入盆中；面粉的吸水率和南瓜泥的含水量不同，根据面团的状态来酌量添加。

3. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团，蒙保鲜袋放一旁饧发几分钟。

4. 80克中筋面粉、0.8克干酵母、48克室温清水同入盆中。

5. 先搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团，保鲜袋包裹严实防水分蒸发，放一旁饧发几分钟。

6. 把刚才揉成团的南瓜面团放在案板上，按压搓揉3-5分钟。

7. 面团柔软细致光滑。

8. 将面团搓成椭圆形，分成大小均匀3份。

9. 分别搓长搓细，粗细如羊肉串扦子。

10. 准备一个长盘，内倒少许植物油，将细长的面条折叠后滚油，放在盘中松弛一会儿。

11. 将另外两个南瓜面团依次处理，两端的面疙瘩可揪下来重新搓成细面条，补充在较少的那一组里。

12. 白面团放在案板上，用同样的揉面方法，揉成光滑细致柔软的面团。

13. 将白面团搓成长条，切割成均匀的6等份。

14. 将每个剂子分别揉圆，暂时不用的面团用揉面盆扣住防水分蒸发。

15. 将每组南瓜面团分别切割成4等份，每2份为一组包裹在后面的白面皮中。

16. 取一个白面团，擀成厚约1-2毫米的长方形面皮，长约8公分，宽约6公分；想要面皮更暄软厚实，可加大白面团的用量且擀得也不要太薄；这个可根据个人喜好来调整。

17. 将一组南瓜面条放在面皮中间。

18. 上下对折盖住一半面皮，再将左右两端向中间折；这个就是金丝卷的生坯。

19. 将光滑面朝上，码放在铺了蒸垫的蒸盘或者蒸屉上，放在蒸箱或者蒸锅里发酵20分钟；为酵母提供发酵的条件，可提前将蒸箱或者蒸锅加热2分钟，提升其内部的温度和湿度。

20. 面坯是原来的1.5倍大小时开蒸，18分钟，焖5分钟出锅。

21. 金丝卷，暄软香甜，营养又好吃！

小窍门：

1、南瓜泥自带甜味，想要吃更甜的可在揉面时加10克白糖；或者在南瓜面条里撒少许盐可获得咸味的金丝卷；

2、这个金丝卷只需要一次发酵，所以面团一定要揉到位，光滑细致柔软；另外，这道面食虽然形很重要，但更偏向于柔软的口感，所以南瓜泥和清水量可适量加大，是面粉量的60%左右；

3、蒸的时间根据金丝卷的大小来调整。