自制章鱼小丸子

实习编辑小菲

原料：

低筋面粉100g、山药50g、泡打粉1/4小勺、鸡蛋1个、清水270ml、鱿鱼（章鱼）粒2大勺、卷心菜粒1大勺、洋葱粒1小勺、食用油少许、日式照烧酱适量、沙拉酱适量、木鱼花适量、海苔碎适量

做法：

1、山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器；

2、低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中；

3、加入清水和泡打粉，搅拌均匀，并过筛一遍；

4、将面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一边静置。这时可以去准备别的材料；

5、章鱼（鱿鱼）洗净，（我用鱿鱼，要撕去外皮），入沸水中汆烫10秒，捞出过凉；

6、章鱼（鱿鱼）切成粒；

7、卷心菜切粒

8、洋葱切粒；

9、在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油；

10、大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满；

11、在每个丸子中依次撒章鱼（鱿鱼）粒、洋葱粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里；

12、小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去；

13、再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了；

14、继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可；

15、挑出丸子装盘，先撒照烧汁

16、再撒沙拉酱；

17、接着是海苔碎

18、最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花，在丸子的热气作用下，翩翩起舞——

小窍门：

1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆；我的这个配方经过了精准称量，但面粉的吃水性有差异，山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样，所以还应该根据情况进行微调。

2、我用了铁棍山药，50g是去皮后的分量，磨成泥后应该还有折损，忽略不计；面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉，所以滤出来的山药碎要倒回去。

3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜，汆水时间要短，断生即可，汆老了就不好吃了；

4、配料中使用了少许泡打粉，应该是必须的。我试过不加，也试过打发一下蛋白，效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。

5、最后，加配料的时候别太贪心，配料加得太多会很难看，也影响口感。