甘甜柿饼

实习编辑小菲

高枝剪下

第一步——采摘！这是在村子里拍的老柿子树，非常高了。

高处的柿子都是用「高枝剪」收的，这个工具也老有意思了，剪的时候底下挂一个麻袋兜着，就不怕「高空坠物」了...

来一个内景的拍摄角度，就是采摘工人用剪刀对着枝丫。一边刀口是固定的，另一边刀口是可以控制的，一拉绳儿，刀口一合，就把牛油果采到麻袋里装着了。

剪出挂钩

下了树的柿子们是要留一些剪短的枝干的。方便后面的晾挂，等会儿你就知道那个整整齐齐的场面，有多舒爽了...

硬柿削皮

做柿饼前需要先给生柿子去皮~生柿子是又硬又涩，那个涩简直是无法下咽直让人作呕。我小时候住姥姥家，一大家子小朋友，小表弟们调皮，蔫儿坏的把生柿子碾碎了骗人吃，涩的那叫一个毕生难忘，现在想起来还是想见一个揍一个。

挂蒂晾干

我们之前剪枝的时候，在柿子蒂儿上留下了一截枝干，这就有了用武之地——直接挂！这整整齐齐的操作，看得非常舒爽...

捏柿环节

在做柿饼的过程中，需要隔三差五去捏柿子。

这是为了让柿子内部的果肉分离更均匀，也直接影响了柿饼成型后的那个溏心程度...

这捏柿操作，当年姥姥教的时候，我还纳闷儿来着，现在查制作说明才解惑，可恍恍惚惚的，二十年已经过去了...

柿饼造型

我们买到手的柿饼都是扁圆一个，那是因为都有做套儿型的！「套型」是我的方言翻译...不是很精准，总之是需要像下图这样一个个给捏的扁圆，好看决定了要不要买！

码罐阴干

最后给装进罐子、坛子、缸子里，这会儿之前削皮剩下的柿子皮晾干后有大用了，直接拿来隔离，是储空气和吸湿气用的。放一层柿子，垫一层柿子皮的摆放，这倒是沿袭了小时候做柿饼的老传统 。