家常粉蒸肉

实习编辑小菲

说起粉蒸肉，可能很多人会说，这个菜简单，随手就来，把肉裏上蒸肉粉，然后上笼一蒸就搞定了，其实不然，里面是有诀窍的，只要做错1步，就注定这个菜的失败了。

下面小厨就来告诉你做好粉蒸肉的4大诀窍，大家可要记好了。

1、选好料

食材最好选择精五花，带一点肥肉，口感吃起来才更加耙糯爽口，一定要切成厚薄均匀的片，有利于蒸制成熟的时间。

2、蒸肉粉

选用优质糯米和大米配上干辣椒，花椒，八角，香叶，陈皮，桂皮，山奈，砂仁，白蔻，花椒等香料，然后一起炒熟，冷却后打碎即可，糯米与大米比例为1：2。

3、腌渍调味

粉蒸肉的腌渍调味才是这道菜的精华所在，因为后期没有调味，全靠这一步，究竟什么万能酱料配比，才能让粉蒸肉才能鲜香入味，跟着小编一起来学习哦。

4、营养撘配

为了把这道菜做的更完美，更营养，还可以搭配一种顺季食材，帮助我们吸走多余的油脂，还可增添粉蒸肉的清香，它就是茄子。

招牌粉蒸肉

所需食材：精五花肉1斤，鲜青豆50克，自制蒸肉粉，红薯2根，料酒，红油豆瓣酱，糖色，姜米，味精，蚝油，胡椒粉，海鲜酱，鸡蛋，生菜油，八角，桂皮，山奈，砂仁，白蔻，花椒

做法:

1、将精五花肉燎皮，再清洗干净，然后切成薄片备用，为了将肉切得厚薄更加均匀，可以先将肉放入冰箱冷冻，待肉微硬时再拿出来，才能切出更加漂亮的肉片。

2、锅上火烧热，舀入糯米，大米，干辣椒，花椒，八角，香叶，陈皮，桂皮，山奈，砂仁，白蔻，花椒等香料，然后一起炒熟，冷却后打碎成粉备用。

3、将切好的五花肉装入盆内，加入料酒，红油豆瓣酱，糖色，姜米，味精，蚝油，胡椒粉，海鲜酱，鸡蛋拌匀腌制30分钟，然后拌入蒸肉粉备用。

4、将红薯洗净削皮，再切成块装入蒸笼垫底备用。

5、再将拌上蒸肉粉的五花肉装入蒸笼中，然后上火大火煮开，转中小火50分钟左右，撒上葱花即可。