酱鸭

实习编辑小菲

处理鸭子的时候要注意一点，不能直接肚子剖开，而是要从屁股那里开个小口，从那里把鸭肚子里的杂物取出，清洗干净。

【准备食材】鸭子、桂皮、八角、香叶、辣椒、花椒、五香粉、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、冰糖、可乐、啤酒

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1.鸭子买回来处理好之后，将屁股的小口对牢水龙头反复搓洗干净，然后冷水下锅，加入葱蒜、姜片、料酒煮开，煮出血末后捞出，流水下冲洗干净，沥干水分待用。

2.往鸭肚子里均匀的抹上五香粉，放些葱段姜片大蒜之类的到肚子里。

3.将鸭子重新放入锅中，放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒，3勺老抽、5勺生抽、2勺料酒、1勺盐、一小把冰糖、一瓶啤酒、一瓶可乐、一瓶啤酒瓶的水，搅拌均匀，大火烧开后撇去表面的浮沫，转小火继续焖煮1个小时，期间要记得隔10分钟左右翻一次面

4.煮鸭子的同时我们也不要干等着，可以放一些自己喜欢的食材进去卤，比如鸡爪鸡翅豆腐干五花肉之类的，但前提是都要事先焯水，我这次放的是水煮蛋，将鸡蛋冷水下锅，煮10分钟后捞出，将蛋壳敲碎，放入水中浸泡一下，更容易去壳，将鸡蛋壳去除之后改花刀方便入味。

5.将鸡蛋放入锅中，继续中小火焖煮15分钟，然后转大火收汁，用勺子不停地将汤汁浇在鸭子上，期间记得给它多翻面，直到锅中汤汁快收干了就可以了

6.最后一步斩件装盘，先砍鸭头和鸭脖，再看鸭翅和鸭腿，然后是两侧的鸭胸肉，最后是鸭架，按照这个顺序砍下来，鸭子也会非常的好看。

【注意事项】

1.鸭子上的鸭毛一定要清除干净，不然看起来很倒胃口；

2.用啤酒来卤鸭子可以起到去腥增香的作用，用可乐则可以给鸭子上色，还能保留些许可乐的香气和甜度，两个都没有的话也可以用水代替；

3.调料用料可以根据自己口味添加，如果口不好的话可以先少放点，收汁的时候再尝下味道酌情调味；