香煎小河鱼，煎鱼不粘不散有窍门

实习编辑小菲

香煎小河鱼

辅料

• 盐 (适量)
• 料酒 (适量)
• 面粉 (适量)
• 花生油(适量)
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准备食材：小河鱼。

清洗小河鱼，去除内脏，鱼鳃，洗净。散上盐和料酒，腌制20分钟。

准备适量面粉。

把腌制好的小河鱼在面粉上滚一圈，使其表面均匀的沾满面粉。因为面粉能控干小河鱼表面的水分，使其表面干干的，这样下锅煎鱼，就不会粘锅。

用大火先热锅，再热油。把油热到七层热的程度。热锅的时候，用姜片擦锅。

往锅中放入小河鱼。因为这时候锅中的油是热的，小河鱼表面是干的，油温不会因为放入小河鱼而降低，所以小河鱼一入热锅，表层立刻起酥，这样就不会粘锅。

鱼下锅后，转小火煎鱼，在一面煎好前不要翻动鱼，否则鱼容易碎。转锅，因为我这不是平底锅，要经常转锅，使得每条鱼都能均匀受热。待底面煎成金黄色后，翻鱼，继续煎另一面。两面都煎至金黄色，即可。

煎好的小河鱼，不要立即吃，太烫了，伤喉管粘膜。稍微放凉一下，等到温度适中的时候再吃，香酥可口，味道好极啦！

小窍门：

煎鱼不粘锅的要领：

1，鱼表面要控干水分；

2，锅要干净；

3，锅要热，先热锅，再热油，油热到七层热。这时候才可以下鱼。

4，热锅的时候，用姜片擦锅，也是不粘锅的好办法；

5，鱼下锅后，要转小火煎；

6，不动，煎鱼的时候不要翻来翻去，一面煎好再翻另一面。