六安汆肉汤

实习编辑小菲

主料：原生态霍寿黑猪肉—全瘦肉    配料：土鸡蛋、小青菜、豆腐皮、黑木耳、香葱    调料：生抽酱油少许、醋少许、盐、山芋粉   1、瘦肉切片，并用刀背拍松（或用刀背剁成肉泥），加入少许盐、醋和酱油，用山芋粉浆好备用；   
2、锅里倒入清水煮开，放盐、猪油，滴一点酱油，再将浆好的肉片汆入；   

3、待肉片煮熟依次放入鸡蛋、黑木耳和小青菜，起锅前放入香葱；   

4、最后将豆腐皮放在碗中，直接倒上汆好的肉汤即可。   

美味心得：

肉片切好一定用刀背拍一下，这样的肉片会更加滑嫩（或直接剁成肉泥，同样步骤，不一样的风味）；正宗的豆腐皮薄而有韧劲，直接用滚熟的热汤冲开即可食用，不仅豆香满满，口感更好，营养成分也得到了最大程度的保留。