香椿头

实习编辑小菲

六安美食——香椿头

     说吃之前，咱先看看这字，“椿”，一树的春天，甚或说是春天之木，多么美的字眼啊！树何止万千，唯香椿树独占“春”。椿树有两种，一种香椿；一种臭椿，就没了这样的特殊待遇，专门另造一字“樗”，称其为樗树。足见人们对香椿之喜爱了。

     吾幼年最不喜欢臭椿了，一则是上面常会爬满一种名叫“花大姐”的虫子，味极难闻；二则臭椿流出的树脂粘性十足，一不小心碰上了，就像万年胶水。

   

    春来发几枝？家家院落前。

清明节左右，香椿发出嫩头，掰将下来， 在开水里过一遍，再用凉水一冲，香气四溢，冲击你的味蕾。祖母将烫好的香椿头切成细末，拌在早已准备好的豆腐里，豆腐是屈家的最好，倘滴上几滴麻油，那味道简直绝了，看着即眼馋哩。剩下的午后夹一块锅巴 ，那叫一个好吃啊！

另一种吃法是炒鸡蛋，切成细末打俩鸡蛋搅匀，待锅里油烧热，翻炒成二面黄。不过往往是鸡蛋少香椿居多。现在正好相反：鸡蛋多，香椿少到做佐料了。大抵因为物以稀为贵吧！

这次清明回乡祭祖，姑妈掰了许多嫩的香椿头，故妻说：“今年是近几年吃到香椿头最多的一年。”老屋不在，只要有亲人在，那分真切的味道还会在的。