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家常豆角焖面:出锅喷香

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实习编辑小菲 发表于 2020-10-30 10:44:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
实习编辑小菲
2020-10-30 10:44:59 461625 0 看全部
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家常豆角焖面,面条爽滑筋道,豆角软嫩油润,喜欢的朋友一定要试一试!
家常豆角焖面
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1. 主料:手擀面250克、豆角350克、五花肉100克辅料:生抽2茶匙、老抽1茶匙、大蒜5瓣、姜片3片、香葱1棵、食盐适量。 3.jpg
2. 处理食材,豆角洗净去两头,掰成寸断,五花肉切薄片,大蒜切末、香葱切葱花。 4.jpg
3. 锅中放少许食用油,放入切好的五花肉煸炒,煸炒至五花肉透明吐油,边缘卷曲,表面焦黄放入切好的葱花、姜片、蒜末炒出香味。(蒜末留一半最后用)。 5.jpg
4. 炒出调料香味后,沿锅边烹入料酒。 6.jpg
5. 放入1茶匙老抽。2茶匙生抽翻炒均匀至五花肉上色。 7.jpg
6. 五花肉上色后,放入掰成寸断的豆角煸炒。 8.jpg
7. 煸炒出豆角的水汽,豆角变色。 9.jpg
8. 豆角炒出水汽后加入水没过食材,水多一些大火烧沸,加入适量食盐,盖上锅盖中火煮5分钟。这时候盛出一碗汤来,留作后边用。 10.jpg
9. 把准备好的面条均匀的铺在豆角上,转小火,盖上锅盖焖六七分钟左右。 11.jpg
10. 焖面的过程中要时常观察,焖到六七分钟的时候看看锅中汤汁,如果汤汁快干了,把刚才盛出的汤汁均匀的淋在面条上,再次盖上盖子小火焖几分钟。 12.jpg
11. 再次焖至汤汁基本收干,加入剩下的一半蒜末,用筷子把蒜末和焖面拌匀。豆角焖面,大蒜末分两次加入香味更浓郁。 13.jpg
12. 将面条和豆角拌匀后出锅。
小窍门:
1、焖面的肉要最好选用肥瘦相间的五花肉,这样做出的口感才会软润鲜香。
2、豆角翻炒后加水,水的量自己把握好。首先至少要没过豆角,甚至可以再多点,面条也是很吸水的,汤汁太少候面焖面条的时候很容易把汤汁烤干,面吃起来也会干硬。但是也不能加太多,直接把面泡水里,吃起来会太黏的。最好的方法就是先盛出一碗汤,当汤没有的时候把盛出的汤淋在面条上,浇汤汁时要慢慢均匀的淋在面条上,让所有面条沾到汤汁。

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