孜然羊肉
配料: 羊肉 500克、洋葱 半个、香菜 3根、姜 1块、花生油 2勺、蒜 3瓣、 大葱 1根、孜然粉 1勺、辣椒粉 1勺、生抽 1勺、料酒 1勺、淀粉 4勺、精盐 1.5克
烹饪步骤: 1.准备一块新鲜的羊肉,清洗干净,沥干水分
2.羊肉去皮、剔骨
3.然后切成小长条块,装入大碗中备用
4.洋葱切成小块备用
5.加入一勺生抽、一勺料酒、1.5克盐、1勺油和一半洋葱抓拌均匀,腌制30分钟左右(洋葱可以很好的去除羊肉的骚味)
6.把姜片、大蒜和大葱切好备用
7.香菜清洗干净切段,铺入盘中备用
8.准备好孜然粉和辣椒粉
9.腌好的羊肉把洋葱夹出不要
10.然后加入4勺的玉米淀粉
11.抓拌均匀备用
12.热锅下油,大火热油,油温烧到80度左右转中火
13.把羊肉全部倒入油锅中炸至焦黄色
14.然后捞出沥干油备用
15.锅中留一点点油,加入姜片和大蒜翻炒出香味
16.然后加入洋葱和大葱翻炒出香味
17.倒入炸好的羊肉翻炒均匀
18.加入孜然粉和辣椒粉
19.翻炒均匀就可以关火出锅了
20.把羊肉装入铺好香菜的盘中即可
烹饪小贴士: 如何挑选优质羊肉: 1、首先要拿起羊肉闻,好的正常的羊肉会有一股沖鼻的羊膻味,可能还夹杂些血腥味,但绝不会有刺鼻的臭味发出,如果有那可能是坏了,最好不要购买。 2、然后是看,主要看三点,首先看颜色即是色泽,新鲜羊肉的颜色呈现鲜红色或粉红色,整块羊肉肉色差别不大,若肉色呈现暗红色或者肉色发灰发白,那最好不要购买。 3、再看它的肥瘦程度,新鲜健康的羊肉一般肥肉较多,即使是瘦肉中也会夹杂着丝丝肥肉,但绝不会混合而是丝丝分明。 4、接着看它的纹路,正常的羊肉纹路较细,分布也较均匀,各纹路间的排列也较规则,这一点亦是用来分辨羊肉与其他肉的区别。
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