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自制辣条,做法超简单!

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实习编辑小菲 发表于 2020-10-22 10:22:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
实习编辑小菲
2020-10-22 10:22:19 376873 0 看全部
辣条又名辣丝、豆筋,是用豆粉制成、辅以调味料完成的零食产品。

做法一
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食材:腐竹、辣椒面、孜然粉、白芝麻、盐、鸡精、芝麻酱。
做法:
1、把腐竹提前放到冷水的盆中浸泡两个小时,泡至发软。

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2、盘中放辣椒面、孜然粉、芝麻搅拌均匀。

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放一起

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拌均匀
3、然后倒入半勺油到拌好的面中,再到锅中烧半勺油,油热后浇到辣椒面中拌均匀。

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倒入油

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热油
4、然后加入盐、鸡精、白糖、芝麻酱搅拌均匀。

5、泡好的腐竹洗干净捞出控水,锅中加入油烧热,把腐竹下入锅中煎,小火慢煎,煎至水分干,两面都有点变金黄。

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煎好
6、然后把拌好的料倒入腐竹上面,再开小火煎至入味,翻面煎,煎好之后盛出就可以吃了。

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下入料

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翻煎

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小贴士:
1、泡发腐竹最好用凉水,这样泡发好的腐竹外形比较完整。
2、辣椒的量随自己的口味来放。喜欢吃辣的朋友,还可以多放一些辣椒段。
3、挑选腐竹要多注意四点:
(1.)观色泽 腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。
(2.)看外观 好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织。
(3.)闻气味 腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。
(4.)用水泡 买回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。

做法二
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食材:黄豆、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖、酱油、盐、料酒。
做法:

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1、 黄豆泡发(8-10小时左右),洗净沥干水分。

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2、将泡好的黄豆放入豆浆机研磨成豆浆(比平时的豆浆稠一点),打磨一分钟左右。

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3、将打好的豆浆放入布袋过滤豆渣。

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4、过滤的豆浆放入煮锅加热烧制5分钟 (不要反复加热)。

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5、将烧开的豆浆倒入干净的不锈钢碗或托盘中,底下放一个锅,锅里放水,隔水微开加热。

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6、 豆浆盆表面随着加热会出现一层豆皮。

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7、用筷子从两边夹起。

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8、筷子向上提。

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9、放在铁丝架上风干。

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10、风干5分钟后就会变成这样。

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11、将豆皮在滚水中过一遍,起油锅炸至金黄捞出。


12、油锅用姜末先爆一下,然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四溢 再放入酱油和一小碗水烧至沸腾。

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13、放入豆皮,加盐、料酒,焖至入味,撒上辣椒粉,起锅。

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做法三
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食材:腐竹 2大根、花椒粉 1汤匙、辣椒粉 1汤匙、花椒 1茶匙、椒盐 1汤匙、孜然粉 1汤匙、蒜 1头、盐 适量、糖 1汤匙、红米椒 2根。
做法:
1、将腐竹切段备用。

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2、热锅辆油,将切好的腐竹夹入锅中。

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3、小火两面煎至金黄备用。

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4、锅中重新热油,倒入蒜末、花椒小火爆香。

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5、接着锅中倒入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、糖、椒盐、红米椒圈、盐。

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6、小火炒至出香味。

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7、锅中倒入煎好的腐竹,大火翻炒均匀。

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8、开吃啦!

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小贴士:
1、调料一定要小火炒,否则容易糊。
2、腐竹要浸泡变软后才能使用。

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