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虾酱炖豆腐

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实习编辑小菲
4 天前 178 0 看全部
       酱香,通常色重味浓,回味悠长,特别下饭。酱香浓郁的汤汁,每口都嚼的到的美味,用来拌饭再合适不过了。比起麻辣口味,又不容易上火,很适合这个季节不佳时来吃。                                                                                            

虾酱炖豆腐
食材:
豆腐1块、虾酱3勺、蒜薹3根、油适量、葱花少许、水半碗、酱油少许。

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1. 北豆腐一块,新鲜虾酱,蒜薹3根;豆腐宜用质地坚硬一点儿的,不要用内酯豆腐;今天用的是石膏豆腐。

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2. 新鲜的虾酱是紫红色的,而超市买的虾酱因为储存的时间较长,大多数是黑色或者褐色的。

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3. 豆腐切大块。

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4. 蒜薹切小段;也可以用香葱、青蒜代替,主要起到增色提香的作用

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5. 炒锅里倒适量油,将葱花入锅煸炒出香味,不要煸糊。

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6. 将豆腐入锅,先不要翻炒,先让底部定型;检测豆腐是否定型用不铲子翻拌,端起锅来晃一晃,如果豆腐能动,就是定型好了,再把豆腐翻身煎另一面;豆腐无需6面全煎金黄。

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7. 豆腐煎定型后,将适量的虾酱放入豆腐锅中;虾酱咸度不一样,酌情添加。

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8. 用铲子将虾酱与豆腐混合;白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱,好看。

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9. 倒半碗水,再点几滴酱油,盖盖子焖几分钟,起锅前将蒜薹段入锅,关火,翻拌均匀即可;蒜薹加热变得更加翠绿清脆,余温还会促进其进一步成熟,所以入锅即关火。

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10. 虾酱炖豆腐,汤鲜味美!

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小窍门:
1、豆腐用北豆腐,尤以卤水豆腐首选;我用的石膏豆腐,跟卤水豆腐相比缺少了韧性;所以汤里除了有虾酱还有些豆腐的碎渣,但不影响鲜美的口味。

2、豆腐无需焯水,加了虾酱之后会掩盖其豆腥味,豆腐中所渗透出来的水也一并放入锅中同炖,营养不流失,味美汤更鲜。










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