天气热了以后,我就想在炎热的中午喝上一碗绿豆汤消暑解渴,那种感觉特别爽。
说到煮绿豆汤,看似很简单的操作,只要放绿豆加水就行,但其实还是有挺多讲究的,有很多细节是我们要去注意的,不然煮出来的绿豆可不会开花。
一提到绿豆开花的话,相信很多人就会认为,只要在煮绿豆前先将它浸泡之后,煮出来的绿豆自然也容易烂,但事实并不是如此,如果你只会浸泡的话,就算煮上一个小时都不见得绿豆会烂开花,今天嫣然教大家一招,10分钟就能让绿豆煮开花。
绿豆怎么煮开花?
技巧一:冷冻法
① 把绿豆冲洗干净,接着倒入清水,刚刚没过绿豆表面就行;
② 将绿豆放入冰箱冷冻层冷冻至完全结冰;
③ 锅里烧开水,直接把结冰的绿豆放入滚沸的水中煮,两分钟左右,你就可以看到绿豆已经开花了。
原理:
冷冻的过程中,就是将绿豆内部组织锁住,俗称冻裂。开水下锅之后冷热迅速交替,即可短时间内破坏内在构造,达到速熟的效果。
技巧二:炒制法
① 将绿豆冲洗干净后下入无油无水的锅中干炒,记得用小火,避免炒焦,否则煮出来的绿豆就会有一股烧焦的味道;
② 炒到绿豆发出噼里啪啦的响声时加水,焖煮10分钟左右就可以看到绿豆开花了。
原理:
绿豆比较难煮开花主要就是因为其坚硬的外壳,下锅干炒可以让绿豆快速的做到皮跟瓤分离,这样在煮的时候就比较容易煮开花了。
接下来我们就准备开始煮绿豆汤了,那么到底是冷水下锅还是热水下锅呢?
煮绿豆汤冷水还是热水下锅?
这一步很重要的,很多人都弄错,难怪绿豆不开花还难吃。
备好一个锅,加入适量清水大火烧开,然后再下入刚才炒好的绿豆,加上盖子,大概8分钟后你就能清楚地看见绿豆爆开花了,最后丢入几块老冰糖,搅一搅,2分钟等冰糖融化之后就能出锅盛碗了,一碗清爽解渴的绿豆汤就煮好啦!
绿豆汤不变红,豆香浓郁好喝的窍门。
绿豆挑选表面粗糙的毛绿豆,绿豆洗净后冷冻起来。煮绿豆汤用纯净水或凉白开,没烧开的自来水含有矿物质,漂白粉,不仅会损失绿豆的营养而且煮出的绿豆汤颜色发红。
煮绿豆汤要用陶土锅或砂锅,别用铁锅等金属锅,因为绿豆皮含有类黄酮等活性成分,在金属离子的作用下会形成复合物,使绿豆汤颜色变红。煮绿豆汤时别加碱面,碱面会破坏绿豆的B族维生素。
绿豆汤放置一段时间颜色会变红,原因是绿豆汤中的酚类物质发生了氧化,在绿豆汤里加一点柠檬汁,可以使绿豆汤长时间保持汤色碧绿。
煮好的绿豆汤放一点冰糖冰镇一下再喝,或将绿豆汤放凉后做成绿豆沙冰棍,清理解暑又营养。
绿豆汤是寒性食物,体质虚弱,空腹不宜多喝绿豆汤。
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