虾酱炖豆腐

实习编辑小菲

       酱香，通常色重味浓，回味悠长，特别下饭。酱香浓郁的汤汁，每口都嚼的到的美味，用来拌饭再合适不过了。比起麻辣口味，又不容易上火，很适合这个季节不佳时来吃。                                                                                            

虾酱炖豆腐
食材：

豆腐1块、虾酱3勺、蒜薹3根、油适量、葱花少许、水半碗、酱油少许。

1. 北豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根；豆腐宜用质地坚硬一点儿的，不要用内酯豆腐；今天用的是石膏豆腐。

2. 新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的。

3. 豆腐切大块。

4. 蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用

5. 炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊。

6. 将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄。

7. 豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱咸度不一样，酌情添加。

8. 用铲子将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，好看。

9. 倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。

10. 虾酱炖豆腐，汤鲜味美！

小窍门：

1、豆腐用北豆腐，尤以卤水豆腐首选；我用的石膏豆腐，跟卤水豆腐相比缺少了韧性；所以汤里除了有虾酱还有些豆腐的碎渣，但不影响鲜美的口味。

2、豆腐无需焯水，加了虾酱之后会掩盖其豆腥味，豆腐中所渗透出来的水也一并放入锅中同炖，营养不流失，味美汤更鲜。