麻油蛋面线煎,这早餐能香倒整栋楼！

实习编辑小菲

麻油蛋面线煎

细如发丝的面线，混合蛋液一起煎成饼，变得金黄诱人。

口感也跟着大变身，酥脆的外层裹着弹润的内里，香气更是层层递进，除了碳水的焦香外，最妙的就是麻油和姜末的加成。

热乎乎的来上一块，从嘴巴到胃都是超级满足。

做法也是非常快手，过一遍沸水，不到10秒就能柔软出锅。

再与蛋液搅匀，煎一煎，立马香气四溢。

肚子空空的早晨，饥肠辘辘的下午，来上一盘面线煎都再适合不过。

面线煎的传统吃法，是用酱油蒜末作蘸碟，只要轻轻点一点，便丝丝入味。

喜欢甜口的，也可以换成番茄酱、甜辣酱。

- 麻油面线煎 -

[ 食材 ]

面线100g 鸡蛋1个 食用油1大勺 麻油1大勺 姜末1小勺 米酒1小勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.100g面线放入沸水中烫软迅速捞出过凉水，降温后捞出备用

2.将鸡蛋打散，加入沥干的面线拌匀

先煎面线再放鸡蛋液容易不均匀，所以建议先混合蛋液和面线

3.平底锅中加入1大勺食用油，油温5成热放入姜末煸出香味。转小火倒入面线摊平

4.煎至金黄翻面，沿锅边倒入1大勺麻油

5.煎至两面金黄后，沿锅边淋入1小勺米酒，待酒精蒸发完全盛出晾凉即可

米酒起到增香的作用

面线煎看着跟普通的面粉鸡蛋饼差不多，只有吃起来才知道其中奥妙。

面线丝纵横交错，不像面粉那样扎实。同样是用平底锅煎，面线的焦脆口感却更鲜明，酥脆中带着蓬松。

饼的中间也足够湿润，而且富有弹性，吃着不会干巴巴的。

麻油（香油）是这道菜独特的风味来源，但如果用量太多，会容易腻。

所以，我将香油与玉米油进行调和，分次入锅，保证香味的同时缓解腻味，大家也不用担心麻油味过重。

面线煎吃法并非我独创，而是台湾、闽南地区的古早家常味，只不过如今已很难在外面吃到了。

麻油和姜有驱寒、助消化的效果，老一辈常常将面线煎安排在月子餐中，它也因此获得了月子面线煎之称。

不过在我看来，面线煎如果只是坐月子特供，未免太可惜了！

食物和情感一样，只有流动起来，才更鲜活且有意义。